葡萄酒与菜肴的搭配,葡萄酒基础常识之饮酒搭配禁忌

1、葡萄酒与菜肴的搭配

合理的搭配可以增进食欲，解腥，解油腻，还可以促进营养的更好吸收，有利身体健康。下面是小编为你整理的葡萄酒与菜肴的搭配，供大家阅览!

葡萄酒与菜肴的搭配

红酒配烤肉、红烧肉等比较油腻的食品;白葡萄酒配海鲜、家禽类等比较清淡的食品。

出现沉淀的葡萄酒能否饮用

如果葡萄酒的沉淀是由酒石和色素沉淀引起的，上部酒液仍然澄清透亮，属于正常情况。

如果沉淀是由微生物引起，上部酒液失光，模糊、不澄清透明，同时有起泡产生，说明酒已变质，不能饮用。

当酒是平放储存的时候，我们都会发现老酒的酒瓶一侧瓶身从头颈到底部都有沉淀物，那些沉淀物包含因酒的陈酿而变得不稳定的单宁和色素。为了将酒与沉淀物分离，可以将酒转瓶到玻璃容器中。酒瓶底的凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

准备品尝一瓶珍贵的老酒时，应在前一晚直立摆放，这样就有足够的时间让沉淀物沉到瓶底，喝时应小心地将瓶塞取出，并且缓缓地倒酒以防止沉淀物与酒混合。

此外，某些酒瓶中会有与透明的结晶体沉淀物，它们是在低温状况下沉淀出来的酒石酸盐结

晶体，因为这些结晶体比较重，倒酒时仍会在瓶底，所以不需要换瓶。

如何合理饮用葡萄酒

任何事情物极必反，葡萄酒也不是喝得越多越好，一般以自我感觉的最低限度为准，可以遵循以下几点：

首先要适量、适时饮用：最佳饮用量为一周1瓶左右，即大致750ml，但不是一次性喝完，可采取每天喝1/7瓶或者隔一两天喝一次的方式，时间以晚上为佳，这样不但有助于身体保健，还有利于睡眠。

其次以进食时饮用为原则：进食时饮用能使营养均衡，可阻碍胃对酒精的吸收，有利于对肝脏的保护。

饮用葡萄酒时切勿抽烟，烟碱容易与葡萄酒的色素和酒石结合，在牙齿上沉积形成黑色的结石，而且烟的吸收会破坏葡萄酒的营养作用。

最后由于葡萄酒含有多种人体必须的矿物营养成分，所以喝完酒后最好喝500ml以上的水，一来稀释酒精浓度，二来能加快葡萄酒营养成分的吸收。

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2、葡萄酒基础常识之饮酒搭配禁忌

随着葡萄酒在人们心中地位的不断提高，越来越多人在闲暇之余会开一瓶红酒感受一下浪漫的小资气息。虽然很多人开始饮用葡萄酒，但却很少人知道胡萝卜、凉粉这些食物都是会与酒精发生作用，产生致癌物的食物。为了广大葡萄酒爱好者的身体健康，著名红酒代理商香港名酒汇专业品酒师为大家整理出几种不能与葡萄酒搭配的食物。1.胡萝卜。胡萝卜中含有胡萝卜素，这种物质与酒精在肝脏酶的作用下会产生有毒的物质，对身体造成伤害。2.凉粉。凉粉在加工的过程中要加入适量的白矾，而白矾有减缓肠道蠕动的作用，若是在饮用红酒的时候品尝凉粉则会延长酒精在胃中的停留时间，也增加人体对酒精的吸收。3.烧烤。在烧烤的时候食物中蛋白质易变性，产生致癌物，若是与酒精混合食用容易诱发消化道肿瘤。

3、甜葡萄酒搭配

下雨天，葡萄酒和美食更配哦!那么甜葡萄酒该配什么美食呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

甜葡萄酒搭配各类美食

琼瑶浆甜白葡萄酒：中式小点心

琼瑶浆相较于其他品种酿造的甜白葡萄酒会有更高的酒精度和较低的酸度。这将使它尝起来的味道有点甜，由于这些原因，水煮或者蒸制的菜肴更适合于搭配琼瑶浆酿造的甜白葡萄酒，而大多数过于辛辣的香料类美食则并不适合于搭配这款甜白葡萄酒，不过倒是可以尝试搭配加入了丁香或者茴香的美食。

雷司令甜白葡萄酒：泰式青瓜沙拉

甜美风格的雷司令可能起源于德国，但似乎他们总是为泰国，印度和越南食品增添了额外的风采。当你享受正宗的东南亚美食时，你的口腔会开始燃烧，这正是雷司令的独特魅力起作用了。雷司令的高酸度将去除食物中过多的蛋白质和脂肪给予味觉的油腻感，而雷司令的甜度又将降低辛辣香料带来的灼热感)。

甜白葡萄酒搭配技巧

辛辣的食物：低酒精度、冰镇过的甜白葡萄酒与辛辣的食物是完美的配对。

咸味的食物：甜白葡萄酒与咸味的食物相结合会产生理想的甜咸味。

酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒(比如雷司令)可以很好的处理酸醋酱。

清淡的肉类：低等或中等浓度的甜白葡萄酒与同样风味的肉类或豆腐很搭。

甜酱汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亚洲酱料适合搭配甜白葡萄酒。

甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品与甜白葡萄酒搭配食用。

葡萄酒与美食的:生命组合"

美食中的甜味

美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。

美食中的酸味

美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。 猜你感兴趣： 1.葡萄酒搭配食物 2.葡萄酒的配餐基本知识 3.红酒搭配禁忌 4.葡萄酒的知识 5.红酒的分类及各类酒的知识 6.最全的红酒基本知识

4、葡萄酒搭配食物

葡萄酒可以和很多食物搭配在一起，可是不同的葡萄酒应该搭配不同的食物，下面跟小编一起去了解一下吧!

葡萄酒与食物搭配

干白葡萄酒

例如：长相思sauvignon blanc、灰皮诺pinot gris、绿维特利亚grunerveltliner

搭配食物：

蔬菜:蘑菇

烤菜蔬

鱼：鲑鱼、鳟鱼

半甜白葡萄酒

例如：米勒muller-thurgau、琼瑶浆gewurztraminer、莫斯卡托moscato

搭配食物：

一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。

软奶酪：卡门培尔奶酪camembert cheese

玛斯卡彭奶酪mascarpone cheese

白软干酪cottage cheese

奶油奶酪cream cheese

硬质奶酪：埃门塔尔emmental

车达cheddar

帕玛森奶酪parmesan cheese

曼彻格奶酪manchego cheese

腌肉(烟熏肉)

甜点

甜白葡萄酒

例如：霞多丽chardonnay、玛珊marsanne、维奥尼viognier

搭配食物：

软奶酪：卡门培尔奶酪camembert cheese

玛斯卡彭奶酪mascarpone cheese

白软干酪cottage cheese

奶油奶酪cream cheese

碳水化合物：通心粉、土豆

海鲜：龙虾

鱼：鲑鱼、鳟鱼

鸡鸭肉(白肉)

起泡葡萄酒

例如：卡瓦cava、香槟champagne

搭配食物：

硬质奶酪：埃门塔尔emmental

车达cheddar

帕玛森奶酪parmesan cheese

曼彻格奶酪manchego cheese

软奶酪：卡门培尔奶酪camembert cheese

玛斯卡彭奶酪mascarpone cheese

白软干酪cottage cheese

奶油奶酪cream cheese

蔬菜

碳水化合物：通心粉、土豆

鱼：鳟鱼

淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)

例如：古格gouguenheim、圣罗兰st. laurent、佳美红葡萄酒gamay

搭配食物：

烤菜蔬

海鲜(虾、蟹等海鲜)

鸡鸭肉

腌肉(烟熏肉)

中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)

例如：

品丽珠红葡萄酒(cabernetfranc)

基安帝红葡萄酒(chianti)

歌海娜红葡萄酒(grenache / garnacha)

梅洛红葡萄酒(merlot)

黑皮诺(pinot noir)

搭配食物：

烤菜蔬

硬质奶酪：埃门塔尔emmental

车达cheddar

帕玛森奶酪parmesan cheese

曼彻格奶酪manchego cheese

鸡鸭肉(白肉)

牛羊肉(红肉)

腌肉(烟熏肉)：如烤鸡

深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)

例如：

赤霞珠红葡萄酒(cabernetsauvignon)

琼瑶浆红葡萄酒(gewurztraminer)

马尔贝克红葡萄酒(malbec)

皮诺塔吉红葡萄酒(pinotage)

桑娇维塞红葡萄酒(sangiovese)

搭配食物：

硬质奶酪：埃门塔尔emmental

车达cheddar

帕玛森奶酪parmesan cheese

曼彻格奶酪manchego cheese

牛羊肉：如牛腩

腌肉(烟熏肉)

餐后葡萄酒(甜葡萄酒)

餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫:dessert wine"

例如：波特葡萄酒port、马德拉白葡萄酒madeira、雪利酒sherry

搭配食物：

腌肉(烟熏肉)

软奶酪：卡门培尔奶酪camembert cheese

玛斯卡彭奶酪mascarpone cheese

白软干酪cottage cheese

奶油奶酪cream cheese

葡萄酒与食物搭配基本准则

1、口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。葡萄酒往往需要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。

2、红葡萄酒(特别是干红)配红肉(即生鲜的时候呈现出红色的肉，如牛、羊、猪等动物的肉)。红酒中的单宁酸能化解这些肉的油腻，且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。

3、白葡萄酒配白肉(海鲜鱼类等)。白葡萄酒的个性是酸，能化解一些海鲜鱼类的腥味。

4、甜酒配甜食。如冰酒、贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。

葡萄酒搭配禁忌

1、榴莲

榴莲中还有大量硫元素，会影响肝脏对酒精的吸收，也就是容易醉酒。对身体有害。

2、柿子

喝酒的时候不能吃柿子，因为柿子中还有鞣酸，在酒精的作用下会和肠胃里面的蛋白质食物形成凝块，无法排出，无法消化。严重了会造成肠梗阻。甚至要动手术。

3、山楂

喝酒不能吃山楂，那么吃了会怎么样呢?不是百分百，但是经常酒后吃山楂的人容易患上结石。不仅仅是山楂，一些没有成熟的大枣也会导致饮酒者患上结石。因此还是不要吃了吧。

4、菠萝

常识告诉我们，菠萝酸酸甜甜很可口。但是喝酒的时候最好不要吃菠萝，菠萝里面的酸性物质，会在酒的作用下对肠胃进行破坏，轻则呕吐，重则肠胃痉挛。

5、红薯

红薯本身还有淀粉较多，胃消化起来就比较慢，加之与酒一起吃会使得红薯与胃酸会发生反应，能生成不溶于水的坚硬结块，损害消化功能。

6、凉粉

凉粉在制作加工的过程中加入了白矾，而白矾会减缓胃肠的蠕动，如与酒同食会延长酒精在胃肠的停留时间，增加对酒精的吸收，加重酒精对身体的危害。

7、腌腊食品

腌腊食品，此类食物中含有较多的亚硝酸盐和色素，与酒精会起化学反应，不仅伤害肝脏还损害口腔、食道和胃肠粘膜。

8、药物

药物，很多类型的药物都会与酒精发生不良反应伤害人体，特别是神经类药物，与酒同食会使得中枢神经受抑制，轻则出现神志恍惚、身体活动不协调，重则呼吸困难，甚至出现昏迷现象。 猜你感兴趣： 1.葡萄酒的配餐基本知识 2.喝红酒的小知识 3.红酒知识礼仪 4.如何辨别红酒的好坏 5.葡萄酒的知识 6.关于红酒的基本知识 7.红酒的基础知识